水果榨著(zhù)喝營(yíng)養成分更好

 

　　越來(lái)越多的人，用鮮榨果蔬汁代替新鮮水果蔬菜，鮮榨果蔬汁營(yíng)養的確不錯。進(jìn)入人體消化系統后，會(huì )使血液呈堿性，把積存在細胞中的毒素，如鉛、鋁、汞等重金屬和自由基等排出體外，因此有解毒排毒、凈化機體的作用。

 

　　具有促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲、美白肌膚、健美減肥的作用。對于病人、老年人和嬰幼兒來(lái)說(shuō)，其胃腸功能較弱，胃腸蠕動(dòng)緩慢，腸內乳酸菌較少，食物殘留在胃腸中難以消化，通過(guò)喝果汁來(lái)補充膳食中營(yíng)養成分的不足是非常適合的。成年人如果不能保證合理膳食，

 

　　其實(shí)，喝鮮榨果汁更建議連果渣也一并吃掉，鮮榨果汁所含有的人體所獲取的糖分、脂肪、微量元素等營(yíng)養成分和食用新鮮的水果差不多。但zui大的不足在于，水果在鮮榨的過(guò)程中損失了很多人體必需的膳食纖維。以果膠為代表的水溶性纖維有預防和減少糖尿病、心血管病的保健功效，而不溶性纖維則更多地用于防止胃腸系統的病變，具有刺激腸道蠕動(dòng)和促進(jìn)排便的作用。此外，膳食纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對藥物的依賴(lài)性，還有防止熱量過(guò)剩，控制肥胖、預防膽結石、降血脂的功效。解決果汁中膳食纖維少的方法就是，把榨汁后剩余的固體殘渣一同吃掉，這樣營(yíng)養成分就不會(huì )有任何損失了。

 

　　另外，不要將水果榨汁后再加熱，這樣會(huì )使維生素受到不同程度的破壞?？崭共灰撕葷舛容^高的果汁，以免胃受到損傷。午餐和晚餐也不宜多喝，因為大量果汁會(huì )沖淡胃液濃度，果汁中的果酸還會(huì )與膳食中某些營(yíng)養成分結合影響這些營(yíng)養成分的消化吸收。

 

首先讓我們來(lái)看看鮮榨果汁的優(yōu)點(diǎn)吧。

 

　　*，鮮榨果蔬汁能量更低。由于鮮榨的果蔬汁不必加入大量的糖來(lái)調整口味，所以能量更低些，多飲也不用擔心攝入能量太多而導致的發(fā)胖問(wèn)題。而市售的果汁和果汁飲料通常存在這個(gè)問(wèn)題。

 

　　第二，鮮榨的果蔬汁不含添加劑。由于自制的果蔬汁都是即榨即飲，所以不會(huì )加入防腐劑，更沒(méi)有必要像果汁飲料那樣加入色素和香精。

 

　　第三，原料更新鮮、更安全!我們在自制鮮榨果蔬汁時(shí)都會(huì )用的原料，榨汁機和原料的清洗也都會(huì )很仔細，所以不必為食物的安全擔心。

 

　　第四，鮮榨果蔬汁的維生素C等營(yíng)養素的損失更少。如果鮮榨果蔬汁即榨即飲的話(huà)，維生素的損失較少，而市售的果汁和飲料在加工過(guò)程中通常有加熱環(huán)節，并與空氣接觸時(shí)間較長(cháng)，所以維生素C的損失相對要大一些。

 

　　第五，鮮榨果蔬汁可以根據個(gè)人的口味任意搭配，不同的原料、不同的配比會(huì )產(chǎn)生不同的口味和口感，妙不可言!

 

　　第六，對于牙不好以及消化能力欠佳的人群來(lái)說(shuō)，每天要保證充足的水果蔬菜攝入會(huì )有一定的困難，此時(shí)自己榨汁則是很好的補充途徑。

 

　　當然沒(méi)有十全十美的食物，果蔬汁也有它的不足之處。

 

　　*，鮮榨果汁不能長(cháng)期保存。一方面，水果蔬菜在打汁時(shí)，細胞結構被破壞，各種抗氧化成分和維生素C被暴露出來(lái)。當遇到氧氣或者水果蔬菜本身的一些酶時(shí)，這些營(yíng)養素就會(huì )被破壞。而且存放的時(shí)間越長(cháng)，維生素和抗氧化成分的損失就越多。

 

　　此外，由于自己制作果蔬汁時(shí)很難滅菌，所以微生物在果蔬汁中生長(cháng)繁殖是不可避免的，所以從安全的角度講，鮮榨果蔬汁也不宜存放過(guò)久。

 

　　第二，鮮榨果蔬汁飲用不如喝包裝好的飲料方便。畢竟要自己動(dòng)手清洗原料、榨汁機，不如現成的果汁來(lái)的方便。不過(guò)要想獲得健康，就不要介意多花點(diǎn)功夫了!

 

　　第三，鮮榨果汁容易褐變。這是因為許多果蔬中含有多酚類(lèi)物質(zhì)和酚氧化酶。平時(shí)，這兩類(lèi)物質(zhì)被分隔在細胞的不同區域中，彼此難以“見(jiàn)面”，所以相安無(wú)事不會(huì )發(fā)生反應。榨汁時(shí)破壞了細胞，這兩類(lèi)物質(zhì)相遇，再加上空氣中充足的氧氣，酚氧化酶很快會(huì )催化無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化反應，生成有色的醌類(lèi)物質(zhì)。這些醌類(lèi)物質(zhì)能夠相互聚合，使顏色越來(lái)越深。開(kāi)始時(shí)為粉紅色，然后變成淺褐色、褐色以至黑色。切馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋(píng)果等水果蔬菜切開(kāi)后會(huì )變黑，全都是源于這一個(gè)道理。

 

　　而市場(chǎng)上賣(mài)的果汁、蔬菜汁和冷凍薯條之類(lèi)的產(chǎn)品之所以不是褐色的，這是因為在這些產(chǎn)品的加工中采取了一些特殊的保護措施，辦法無(wú)非有幾種：一是先將食物在沸水中短暫熱燙，讓酚氧化酶失活，不能再催化氧化反應。二是在榨汁時(shí)添加少量亞硫酸鹽、檸檬酸、維生素C等無(wú)害物質(zhì)，它們有的能夠抑制酚氧化酶的活性，有的能夠與促進(jìn)氧化的金屬離子結合，有的能夠把氧化后的有色物質(zhì)還原成無(wú)色物質(zhì)。三是經(jīng)過(guò)吸附作用，除去部分褐色物質(zhì)。經(jīng)過(guò)幾方面的努力，產(chǎn)品就基本上可以保持漂亮的顏色。

 

　　不過(guò)盡管褐變的果汁很難看，但引起褐變的物質(zhì)卻都是一些抗氧化的健康成分。所以說(shuō)，不要因為顏色改變而歧視這些水果蔬菜。當然，如果能選擇那些不容易褐變的水果蔬菜來(lái)榨汁是zui簡(jiǎn)單的辦法。這些原料包括柑橘、草莓、番茄、胡蘿卜、芒果、西瓜等，其實(shí)它們也會(huì )褐變，只是速度不會(huì )像蘋(píng)果等那么快。

 

　　第四，鮮榨果汁的營(yíng)養價(jià)值不如水果蔬菜。盡管鮮榨果蔬汁比市售的果汁、果汁飲料更健康更營(yíng)養，但是仍有一部分營(yíng)養素受到了破壞，所以不如吃完整的水果蔬菜。

 

　　甚至很多人原本有每天吃水果的習慣，結果現在趕時(shí)髦，買(mǎi)了榨汁機，用喝鮮榨果蔬汁代替了吃水果，其實(shí)這種做法并不可取，鮮榨汁本身并不帶來(lái)營(yíng)養價(jià)值的改善，甚至還有明顯的損失。

 

　　所以綜合來(lái)講，鮮榨果汁當做每天膳食之外，用來(lái)補充維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養素的一種方法，用它來(lái)替代各種市售的果汁、飲料是非?？扇〉?但不應用喝果蔬汁來(lái)代替吃水果蔬菜。另外，家里的水果若是吃不完，那么不妨把多余的水果拿出來(lái)每天榨一部分，這樣既能補充營(yíng)養素，還能有效利用食物資源!