一、包子機在使用中出現的一些問(wèn)題和解決方法
1、餡料有時(shí)下不來(lái)。
a.因為餡料太濃,沒(méi)有很好的流動(dòng)性或顆粒直徑大小超過(guò)了1公分。
b.送餡機構可拆裝的部分沒(méi)有裝配到位或有的部件裝錯了。
c.可調控制器或變頻器出現故障,如果判斷是此原因,請不要自行解決,聯(lián)系售后。
2、做出的包子底太薄。
a.出現這樣的情況,先檢查皮餡比例,是否餡料太多。
b.檢查面嘴用的是否正確,有沒(méi)有按照參照值去用。
c.餡料太稀,流量過(guò)大。
d.餡料比面硬,餡料一定要比面軟。
e.和面機不對,破壞了面的組織結構傷害了面筋。
3、含餡的面柱在成型塊成型時(shí)切不斷。
成型塊在工作一定時(shí)間后會(huì )有一些磨損,此時(shí)塊之間會(huì )有間隙,可調整成型盤(pán)側邊的調整釘適當向前擰緊,以使成型之間的縫隙保持較小,但不要過(guò)緊,以免造成成型塊之間不必要的壓力,造成加速磨損。
4、蒸出的包子的效果不是很到位,不是很大。
機器做出的醒發(fā)時(shí)間一定要比手工更長(cháng)一點(diǎn),因為面是絞龍絞下的面由嘴擠出再成型塊成型,這樣對面的壓力就比手工大了,所以不能用手工的醒發(fā)時(shí)間來(lái)衡量,要看包子的醒發(fā)狀態(tài)。
5、機器的表面觸摸時(shí)有點(diǎn)麻麻的電手。
接地保護線(xiàn)沒(méi)有接好。
6、成型盤(pán)的聲音很大。
成型塊之間的摩擦過(guò)大調整釘過(guò)緊,給成型塊每個(gè)接觸面加油,再把調整螺釘向后調,一次調整不要過(guò)多,一點(diǎn)一點(diǎn)的調。
7、機器的噪聲很大,鏈條作響。
這時(shí)拆下保護側板,查看是否有異物卡在齒輪、鏈條或電機的傳動(dòng)部位,如有明顯的異物清除干凈,沒(méi)有異物請不要自行拆裝任何部件。
8、檔開(kāi)機時(shí)發(fā)現有反轉現象。
請馬上立刻關(guān)機,電機的電線(xiàn)震動(dòng)脫落或電機的電線(xiàn)接反了,請一名修理電器的專(zhuān)業(yè)人士,在售后人員的指導下檢修。
二、關(guān)于包子機器的保養。
1、機器一定要做到三專(zhuān)原則:專(zhuān)人操作、專(zhuān)人保養、專(zhuān)人清潔。
2、在工作結束后在對送面機構、送餡機構和成型塊得可拆件的清洗,在拆裝清洗過(guò)程中嚴禁使用硬物砸、打。一定要小心輕拿輕放。
3、成型塊得清洗一定不能拿鋼刷、硬物擦洗。
4、成型塊清洗好后,一定要按照順序擺放,在成型塊加入少許食用油或食用潤滑油,同時(shí)在傳動(dòng)件上也加入食用油。
5、凸輪槽內每三個(gè)月加一次食用油脂。
6、各個(gè)軸承內每三個(gè)月加一次食用油。
7、各個(gè)軸承每三個(gè)月拆洗一次。
8、各部傳動(dòng)件每班都要加食用油。
9、電極間的齒輪和鏈條半年加黃油一次。
10、減速電機請依照電機產(chǎn)品說(shuō)明保養。